無蛋白質食物對健康有益

哈佛公衛學院進行的一項動物實驗結果顯示，在手術前1～2星期，不餵食老鼠吃含色氨酸（amino acid tryptophan）的食物，或接受注射能抑制色氨酸在體內產生影響的藥物，比起餵食正常食物的老鼠，手術後對腎臟造成的傷害較小，手術後存活率也較高。

此實驗的研究人員將老鼠分成兩組，一組餵食正常食物，另一組餵食無蛋白質食物，然後模擬手術時的狀況，將進出腎臟的血管堵塞，再監測血液中的代謝物質，並觀測腎臟排泄廢物的狀況。研究結果顯示，餵食無蛋白質食物的老鼠血液中的廢物很少，腎功能較好，此組老鼠全部存活；而餵食正常食物的老鼠液中的廢物很多，腎功能較差，死亡率佔40%。此研究結果已發表於《科學轉譯醫學》期刊。

研究人員同時進一步分解蛋白質的成份，發現餵食去除色氨酸的蛋白質食物與餵食無蛋白質食物兩者的實驗效果相同。之後再給餵食正常食物的老鼠注射能抑制色氨酸發生作用的藥物常山酮（halofuginone），來模擬去除色氨酸的蛋白質食物之效果，發現也可以保護腎臟。

老鼠缺血的情況類似人類中風與心臟病發作之情況，有些心臟血管手術會增加10%中風與心臟病發作的風險，但是目前沒有預防的方法。如果此項動物實驗的結果在人類也適用，就表示飲食的調整可以降低手術後中風與心臟病的發作，是目前降低手術風險最可行的方法。

食物對於健康確實有明顯的影響，該校研究人員曾經對果蠅做的實驗顯示，無蛋白質食物比無碳水化合物食物更能延長果蠅的生命，對老鼠做的實驗也顯示，無熱量食物可以使傷口癒合較快。因此，他們下一步將研究最能降低風險的食物種類，無蛋白質食物對其它器官如心臟或腦部的保護作用，以及食用此類食物最適當的時機。