一名來自英國米德爾斯堡的老者艾倫•泰勒於2010年患上大腸癌，並逃不過化療的宿命。根據他的自述，化療的第2周，他經常感到噁心作嘔，腳趾甲也開始脫落；疼痛和腹瀉變成家常便
飯。經歷4周的折騰，腫瘤科醫生停止為泰勒做化療。
泰勒隨後尋找各種自然療法，以飲食改變體質，達到自然痊癒。他停止食用紅肉、加工肉類、奶製品、精製糖、自來水等食品。泰勒的飲食餐單中也包括有機大麥草和硒，足夠的硒能夠提高人體的免疫力，而化療則會破壞免疫系統。
他根據1931年獲得諾貝爾獎的奧托華寶博士發現的理論——「鹼性能增加細胞中的氧氣並使癌細胞死亡」，在8周內以飲食改變體質；8周後的篩檢證實癌症奇蹟般的消失了。直至泰勒透過醫院全身檢查證實他沒有癌症。
2014年4月30日 星期三
誘發癌症的不良飲食習慣
對每個人來說，面對癌症都不會面無懼色，但憂愁痛苦是無濟於事的。只要改變不良的飲食習慣、積極配合治療、擁有良好的心態，那麼癌症也並非是無法治療的絕症。在現代化的今天，健康依然是人們關心不變的話題。癌症這個被視為人類健康的三大殺手之一的毒瘤，使得人們談癌生畏。根據醫學統計，在中國80%的腫瘤是由不良的生活方式和不合理的膳食因素所致；很大比例的癌症其實是吃出來的。那麼怎樣的飲食習慣會容易誘發癌症？食療對癌症的幫助又是什麼呢？
中國食療文化源遠流長，隨著癌症對人類危害的日益加重，人們也認識到，食療不僅是一種長遠的養生方法，也是對抗疾病的重要手段。現在許多食物與癌症的發生有關，例如食品添加物、烹調方式、食物的保存方法、西藥的副作用也有很大的影響力。煙燻、油炸、烘烤和醃製食品豬肉、牛肉、羊肉及禽肉等，裏面所含的添加物約有1%會透過食物進入體內。肉類在攝氏212度高溫下烹調，會產生芳香胺的苯環化合物等致癌物。醃製食品中含有亞硝胺（N-nitrosamine）誘發胃癌發生。食用霉變食物或發酵過程中被真菌污染的食物與胃癌肝癌的發病均有密切關係。歸納出5項容易誘發癌症的不良飲食習慣，茲列舉如下：
吸煙、酗酒
香煙煙霧中含有多種致癌物和促癌物，如尼古丁、苯並芘、亞硝酸、煙焦油、砷，以及氫、鉍、釙等。吸煙者肺癌發病率極高。世界上每年有100萬人由於吸煙而死亡，其中，因患肺癌而死亡約佔90%。除肺癌外，吸煙還可引起其他各種癌症如：咽喉癌、口腔癌、食管癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌等。研究表明在戒煙6年後，肺癌的發病率會下降50%，戒煙10年後肺癌的發病率則會下降80%，戒煙15年後，曾經的吸煙者患肺癌的風險已經降到和不吸煙者一樣。長期酗酒則引起肝硬化至肝癌。
長期食用被污染的水
污染的水中含有致癌、促癌的物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。中國河南黨街村因村民患癌死亡率高被稱為「癌症村」；據不完全統計，黨街村2009年井水污染導致癌症病逝者竟超過半數，發病原因就是村民的飲用水——淇河受到工業污染。
含亞硝酸鹽及染有色素的食物
如長期進食染有紅色素的高膽固醇肉，如：牛肉、豬肉、羊肉、動物的內臟等，將增加罹患大腸癌的風險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時，產生膽酸的代謝產物和膽固醇的代謝產物增多，以及可造成腸腔內厭氧菌增多，再加上工業色素的高致癌性，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會有強烈的刺激作用，長時間的刺激會使大腸黏膜上的腺瘤發生大腸癌變。燻烤和醃製食品中也含致癌物，經常吃容易導致胃癌。
發霉的食物
當糧食、食油和各種食品發霉受到黃麴黴素污染時不可食用。黃麴黴素進入人體後，易引發肝癌。
長期吃太燙的食物
長期食物很燙超過攝氏60度的食物，容易引起口腔黏膜炎、食管炎、胃炎等，炎症久了就會引發癌變。
中國食療文化源遠流長，隨著癌症對人類危害的日益加重，人們也認識到，食療不僅是一種長遠的養生方法，也是對抗疾病的重要手段。現在許多食物與癌症的發生有關，例如食品添加物、烹調方式、食物的保存方法、西藥的副作用也有很大的影響力。煙燻、油炸、烘烤和醃製食品豬肉、牛肉、羊肉及禽肉等，裏面所含的添加物約有1%會透過食物進入體內。肉類在攝氏212度高溫下烹調，會產生芳香胺的苯環化合物等致癌物。醃製食品中含有亞硝胺（N-nitrosamine）誘發胃癌發生。食用霉變食物或發酵過程中被真菌污染的食物與胃癌肝癌的發病均有密切關係。歸納出5項容易誘發癌症的不良飲食習慣，茲列舉如下：
吸煙、酗酒
香煙煙霧中含有多種致癌物和促癌物，如尼古丁、苯並芘、亞硝酸、煙焦油、砷，以及氫、鉍、釙等。吸煙者肺癌發病率極高。世界上每年有100萬人由於吸煙而死亡，其中，因患肺癌而死亡約佔90%。除肺癌外，吸煙還可引起其他各種癌症如：咽喉癌、口腔癌、食管癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌等。研究表明在戒煙6年後，肺癌的發病率會下降50%，戒煙10年後肺癌的發病率則會下降80%，戒煙15年後，曾經的吸煙者患肺癌的風險已經降到和不吸煙者一樣。長期酗酒則引起肝硬化至肝癌。
長期食用被污染的水
污染的水中含有致癌、促癌的物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。中國河南黨街村因村民患癌死亡率高被稱為「癌症村」；據不完全統計，黨街村2009年井水污染導致癌症病逝者竟超過半數，發病原因就是村民的飲用水——淇河受到工業污染。
含亞硝酸鹽及染有色素的食物
如長期進食染有紅色素的高膽固醇肉，如：牛肉、豬肉、羊肉、動物的內臟等，將增加罹患大腸癌的風險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時，產生膽酸的代謝產物和膽固醇的代謝產物增多，以及可造成腸腔內厭氧菌增多，再加上工業色素的高致癌性，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會有強烈的刺激作用，長時間的刺激會使大腸黏膜上的腺瘤發生大腸癌變。燻烤和醃製食品中也含致癌物，經常吃容易導致胃癌。
發霉的食物
當糧食、食油和各種食品發霉受到黃麴黴素污染時不可食用。黃麴黴素進入人體後，易引發肝癌。
長期吃太燙的食物
長期食物很燙超過攝氏60度的食物，容易引起口腔黏膜炎、食管炎、胃炎等，炎症久了就會引發癌變。
2014年4月17日 星期四
復活節當心惹上糖尿病
食用朱古力蛋是西方過復活節的習俗，鮮少有人抗拒得了好吃又好玩的朱古力蛋，但不宜吃太多，當心惹上糖尿病。
人們通常喜歡或習慣酒足飯飽後吃甜食，增加腸胃消化負擔與熱量的吸收，最好將份量控制在飯量的10%以下。另外1個方法是選擇脂肪及熱量較低的甜點或朱古力，以少量、分散方式食用。糖是供給人體熱能的重要來源，保持血糖平衡是保持精力及控制體重的重要因素，許多食物構成已含糖，不需要另外加糖，每天攝取50克糖是上限。
假如超過上限，可能因攝取過多糖和熱量變胖，導致組織細胞的胰島素抵抗，意即荷爾蒙失調減少進入細胞參與生成熱量的葡萄糖，留在血液的葡萄糖增多，引起2型糖尿病。假如情緒原本憤怒、焦躁，但食用甜點後情緒馬上好轉，有可能是糖尿病的警訊，依情況應控制食用量或接受藥物治療。
2014年4月12日 星期六
燕麥的好處
燕麥含有豐富的維生素B群、E及鐵、鋅、鎂等礦物質。且富含有人體必需的亞麻油酸與次亞麻油酸，及單元不飽和脂肪酸。
燕麥中的β-聚葡萄醣的膳食纖 維，能夠降低血膽固醇，減少罹患心血管疾病的機率。其實不添加任何東西的燕麥，鈉含量並不高，100公克僅只有3毫克的鈉。大多是額外添加的鹽分使得燕麥 製品的鈉含量增高，因此高血壓者宜選用無添加的乾燥燕麥片、麥麩等製品。
既然燕麥有那麼多的好處，那麼多吃燕麥到底好不好呢？
其實任何的食物都不宜攝食過多，攝食過量不但對身體造成負擔，反而喪失了原先對人體有益的美意。因此應該說「適量」食用燕麥其中所含的豐富纖維質對人體有益。那麼一天到底可以吃多少呢？依據行政院衛生署公布的「飲食指南」，每天所需攝取的五榖根莖類為3～6碗，因此食用燕麥應將其中的份數扣掉，避免過量。
燕麥中的β-聚葡萄醣的膳食纖 維，能夠降低血膽固醇，減少罹患心血管疾病的機率。其實不添加任何東西的燕麥，鈉含量並不高，100公克僅只有3毫克的鈉。大多是額外添加的鹽分使得燕麥 製品的鈉含量增高，因此高血壓者宜選用無添加的乾燥燕麥片、麥麩等製品。
既然燕麥有那麼多的好處，那麼多吃燕麥到底好不好呢？
其實任何的食物都不宜攝食過多，攝食過量不但對身體造成負擔，反而喪失了原先對人體有益的美意。因此應該說「適量」食用燕麥其中所含的豐富纖維質對人體有益。那麼一天到底可以吃多少呢？依據行政院衛生署公布的「飲食指南」，每天所需攝取的五榖根莖類為3～6碗，因此食用燕麥應將其中的份數扣掉，避免過量。
2014年4月5日 星期六
男性喝豆漿會導致女性化?
2014年3月26日 星期三
魚含汞不危及心臟健康
多年來營養學家一直擔心魚類中所含汞會引起胎兒和嬰兒大腦發育遲緩，或是引發成年人心血管方面的疾病，但《新英格蘭醫學雜誌》的一項最新研究指稱，魚類中所含的汞並不像先前科學家所認為的會增加心臟病和中風的風險。
該研究作者──布裡格姆與婦科醫院、哈佛大學醫學院心血管醫學助理教授莫扎法利安表示：「此一研究提供了有力的證據來證明，吃魚時所攝入的汞與心血管疾病並無直接關聯。」
為了測試這一理論，莫扎法利安與同事測量了3,427人腳趾甲的汞含量，這些人都有心臟病、心肌梗塞或中風史，然後再將其數據與沒有心臟病史的族群相比較，所得出的結果是這兩組參與者的平均汞含量大致相同。
研究人員發現汞攝入和心臟病及中風沒有關聯，「無論怎麼研究，我們都沒有發現證據顯示汞會增加心臟病風險。」莫扎法利安說。因此，研究人員認為從短期來看沒有必要改變現行民眾吃魚的習慣。
事實上，吃魚不僅安全，還對心臟有益，因為魚中飽和脂肪含量較低，又含有豐富的omega-3脂肪酸。研究人員也發現，攝入最高含量汞的參與者心臟病和中風的機率略低於攝入最低含量的人，研究人員認為可能是魚本身的益處超過了汞的傷害。
美國食品和藥品管理局敦促懷孕婦女和幼兒每週應吃魚，但不要超過2份。這些人群應多吃三文魚、鯰魚、罐裝淡金槍魚和其它低汞物種，並避免大型捕食性魚等高汞物種。
該研究作者──布裡格姆與婦科醫院、哈佛大學醫學院心血管醫學助理教授莫扎法利安表示：「此一研究提供了有力的證據來證明，吃魚時所攝入的汞與心血管疾病並無直接關聯。」
為了測試這一理論，莫扎法利安與同事測量了3,427人腳趾甲的汞含量，這些人都有心臟病、心肌梗塞或中風史，然後再將其數據與沒有心臟病史的族群相比較，所得出的結果是這兩組參與者的平均汞含量大致相同。
研究人員發現汞攝入和心臟病及中風沒有關聯，「無論怎麼研究，我們都沒有發現證據顯示汞會增加心臟病風險。」莫扎法利安說。因此，研究人員認為從短期來看沒有必要改變現行民眾吃魚的習慣。
事實上，吃魚不僅安全，還對心臟有益，因為魚中飽和脂肪含量較低，又含有豐富的omega-3脂肪酸。研究人員也發現，攝入最高含量汞的參與者心臟病和中風的機率略低於攝入最低含量的人，研究人員認為可能是魚本身的益處超過了汞的傷害。
美國食品和藥品管理局敦促懷孕婦女和幼兒每週應吃魚，但不要超過2份。這些人群應多吃三文魚、鯰魚、罐裝淡金槍魚和其它低汞物種，並避免大型捕食性魚等高汞物種。
2014年3月20日 星期四
吃自助餐的健康新概念
專家保守估計，約2,000～4,000卡。以坐辦公桌的上班族來說，
男性一天只需1,800～2,000大卡、女性一天只需1,200～1,500大卡，
一頓自助餐很容易讓人囤積太多的熱量，增加體重，不但壞了身材，更壞了健康！
怎樣才能吃好又吃得划算，且不傷身呢？
1.先挑素食，後吃葷食
先取熱量低、維生素豐富、纖維質高的素食，例如：蔬菜類、菇類。因為先吃葷食，容易飽腹，還容易消化不良。
2.優先吃熱量低的食物
先吃卡路里較低的食物，以減少飢餓感，且有助於後來吃高卡路里食物時，食量會自然縮小。建議按下列序進食：冷盤、蔬果→湯→海產→肉類→飯麵→甜品。
3.以烹調法，篩選食物
盡量挑卡路里低的烹調方式，例如：清湯的熱量比濃湯低，清蒸、涼拌食物的熱量比煎炸和調味重的食物低。吃沙拉少用熱量較高的千島醬、法式沙拉醬，改用醋、橄欖油調製成的意式沙拉醬。
4.吃海鮮適量且注重新鮮度
自助餐中的生魚片、生蠔、蝦蟹總是最快被搶光。海鮮蛋白質含量豐富，但吃太多會增加腎臟負擔，且容易滋生微生物，有吃壞肚子的顧忌。選擇前要注意新鮮度，且吃適量就好。
5.少喝碳酸飲料
碳酸飲料會佔用胃部大部份空間，反而會讓人吃不下；且碳酸飲料熱量高，建議選擇低糖飲料，汽水少喝為妙，改以白開水、茶來代替。
6.水果是最健康的甜點
甜點也是自助餐的人氣食物，建議多吃新鮮水果，少吃蛋糕、冰淇淋等甜點，因為這些甜點幾乎是高油、高糖、高熱量。如果愛吃，最好只挑一種吃，或是與朋友共享，淺嚐即可。
7.以熱茶代替咖啡
茶的口味清淡，也可消除自助餐的油膩感；若一定要喝咖啡，建議添加的奶精，選擇較健康的低脂鮮奶；並不加糖或少糖。
8.午餐吃自助餐比晚餐佳
如果想吃自助餐，建議選擇午餐進食，因為午餐吃自助餐，有更充裕的工作與活動量來消耗熱量；晚餐吃自助餐，則較無法消耗掉。
1.先挑素食，後吃葷食
先取熱量低、維生素豐富、纖維質高的素食，例如：蔬菜類、菇類。因為先吃葷食，容易飽腹，還容易消化不良。
2.優先吃熱量低的食物
先吃卡路里較低的食物，以減少飢餓感，且有助於後來吃高卡路里食物時，食量會自然縮小。建議按下列序進食：冷盤、蔬果→湯→海產→肉類→飯麵→甜品。
3.以烹調法，篩選食物
盡量挑卡路里低的烹調方式，例如：清湯的熱量比濃湯低，清蒸、涼拌食物的熱量比煎炸和調味重的食物低。吃沙拉少用熱量較高的千島醬、法式沙拉醬，改用醋、橄欖油調製成的意式沙拉醬。
4.吃海鮮適量且注重新鮮度
自助餐中的生魚片、生蠔、蝦蟹總是最快被搶光。海鮮蛋白質含量豐富，但吃太多會增加腎臟負擔，且容易滋生微生物，有吃壞肚子的顧忌。選擇前要注意新鮮度，且吃適量就好。
5.少喝碳酸飲料
碳酸飲料會佔用胃部大部份空間，反而會讓人吃不下；且碳酸飲料熱量高，建議選擇低糖飲料，汽水少喝為妙，改以白開水、茶來代替。
6.水果是最健康的甜點
甜點也是自助餐的人氣食物，建議多吃新鮮水果，少吃蛋糕、冰淇淋等甜點，因為這些甜點幾乎是高油、高糖、高熱量。如果愛吃，最好只挑一種吃，或是與朋友共享，淺嚐即可。
7.以熱茶代替咖啡
茶的口味清淡，也可消除自助餐的油膩感；若一定要喝咖啡，建議添加的奶精，選擇較健康的低脂鮮奶；並不加糖或少糖。
8.午餐吃自助餐比晚餐佳
如果想吃自助餐，建議選擇午餐進食，因為午餐吃自助餐，有更充裕的工作與活動量來消耗熱量；晚餐吃自助餐，則較無法消耗掉。
2014年3月14日 星期五
長壽果
人稱番茄（Tomato）為長壽果，經專家研究，地中海西西里人較長壽與番茄有關。番茄是茄科植物，又名西紅柿。營養很豐富，也稱為金蘋果。
番茄生食、熟食皆宜。番茄含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，其維他命P的含量最豐富。番茄的茄紅素是防癌抗癌聖品，以紅透的番 茄含量最多。番茄經高熱烹調，或做成番茄汁、罐頭都不易腐敗，而且加工的番茄汁、醬，或不加鹽的罐頭，經測試，番茄紅素增加3～4倍。番茄生食時所含維他 命C則比較豐富。
另外，番茄內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計：多吃番茄的 人，平均罹癌率可降低4成。番茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。番茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人 斑。據日本研究，番茄還具有燃燒脂肪的效果。
番茄生食、熟食皆宜。番茄含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，其維他命P的含量最豐富。番茄的茄紅素是防癌抗癌聖品，以紅透的番 茄含量最多。番茄經高熱烹調，或做成番茄汁、罐頭都不易腐敗，而且加工的番茄汁、醬，或不加鹽的罐頭，經測試，番茄紅素增加3～4倍。番茄生食時所含維他 命C則比較豐富。
另外，番茄內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計：多吃番茄的 人，平均罹癌率可降低4成。番茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。番茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人 斑。據日本研究，番茄還具有燃燒脂肪的效果。
2014年3月10日 星期一
內地西蘭花含銅超標15倍
吃蔬菜有益，但吃得多或會令體內重金屬超標。浸大調查發現，八個內地蔬菜樣本重金屬含量超出外國標準，有西蘭花樣本含銅量超標15.6倍，鉛含量亦超標兩成，長期食用或影響兒童中樞神經系統發展。
浸大香港有機資源中心去年12在全港濕街市、超市、農墟等地點抽查117個蔬菜樣本，包括本地菜和內地菜，檢測鎘、鉛、銅等八種重金屬含量。雖然全部樣本都符合本港食安中心標準，但有八個內地蔬菜樣本的鎘、鉛或銅含量超出外國標準。
其中一個在元朗街市購買的西蘭花樣本，銅含量超過澳洲標準15.6倍，兒童每日吃48克已超出每日建議最大攝取量，有機會造成急性銅中毒。該西蘭花 樣本的鉛含量同樣超標，較食品法典委員會、歐盟及澳洲的標準高出兩成，六歲以下兒童每日吃17克已超標，或破壞中樞神經系統、影響智力發展。
其他七個西蘭花、紅蘿蔔、小棠菜及菜心樣本，被測出銅、鉛及鎘含量超出食品法典委員會或澳洲標準。煮菜前徹底清洗一至兩次，並浸泡15至30分鐘，可洗走部分重金屬；若用水煮菜，盡量不要喝煮完菜的湯水。黃提醒家長應避免集中購買某種類蔬菜，增體內重金屬累積風險。食安中心去年初曾發布有關金屬污染物的總膳食研究報告，指出對於一般成年人來說，從膳食攝入鎘、鉛等金屬污染物分量，造成嚴重健康不良的機會不大。
浸大香港有機資源中心去年12在全港濕街市、超市、農墟等地點抽查117個蔬菜樣本，包括本地菜和內地菜，檢測鎘、鉛、銅等八種重金屬含量。雖然全部樣本都符合本港食安中心標準，但有八個內地蔬菜樣本的鎘、鉛或銅含量超出外國標準。
其中一個在元朗街市購買的西蘭花樣本，銅含量超過澳洲標準15.6倍，兒童每日吃48克已超出每日建議最大攝取量，有機會造成急性銅中毒。該西蘭花 樣本的鉛含量同樣超標，較食品法典委員會、歐盟及澳洲的標準高出兩成，六歲以下兒童每日吃17克已超標，或破壞中樞神經系統、影響智力發展。
其他七個西蘭花、紅蘿蔔、小棠菜及菜心樣本，被測出銅、鉛及鎘含量超出食品法典委員會或澳洲標準。煮菜前徹底清洗一至兩次，並浸泡15至30分鐘，可洗走部分重金屬；若用水煮菜，盡量不要喝煮完菜的湯水。黃提醒家長應避免集中購買某種類蔬菜，增體內重金屬累積風險。食安中心去年初曾發布有關金屬污染物的總膳食研究報告，指出對於一般成年人來說，從膳食攝入鎘、鉛等金屬污染物分量，造成嚴重健康不良的機會不大。
2014年2月26日 星期三
補充鋅的最重要方法
在談螯合鋅之前，先要了解鋅對人體有多重要。鋅是我們人體必須要的微量元素。因為它能維持人體正常的生長，參與體內許多的生理反應，例如免疫力的維持、傷口的癒合、血液的凝結、甲狀腺的功能等等。另外鋅對視力的維持也扮演很重要的角色。
鋅如果缺乏會導致發育遲緩、胰島素量不足，食慾不振、掉髮、容易發怒、皮膚粗糙又容易過敏、傷口不易癒合、味覺及嗅覺變得遲鈍、腹瀉、常覺噁心。另外也會使得腸吸收不良，慢性腎衰竭以及其他慢性衰竭的疾病產生。而即使鋅不缺乏，但處於低量狀況下，我們人體也會出現男性不孕症、鐮刀型紅血球症，也易感染愛滋病，常會有重度沮喪的感覺，易得二型糖尿病等。
也因鋅在人體的角色重要，所以我們對於一些病症皆可透過補充鋅來治療或預防。這些病症包括：小孩子的發育遲緩或急性腹瀉，以及一般人的免疫力提升，一般感冒的治療、耳朵的感染、呼吸道的感染、痢疾及一般寄生蟲引起的疾病。也有將鋅應用在預防老年性黃斑部病變、夜盲症、白內障，此外還有應用於氣瑞、糖尿病、高血壓、愛滋病、紅斑性狼瘡、溼疹、青春痘的預防及治療。
至於其他如注意力不集中、味覺遲鈍、耳鳴、結腸潰瘍、消化性潰瘍、厭食症引起的食慾喪失等，也有不錯的預防效果。至於男性獨有的良性攝護腺肥大，以及男性不孕症、勃起障礙、骨質疏鬆、類風溼性關節炎、抽筋等，補充鋅是一個不錯的選擇。也有些運動員用來改善運動的表現及強度。至於運用在皮膚上如青春痘、皮膚老化、疱疹感染、促進傷口癒合等，也都有很好的口碑。
鋅如果缺乏會導致發育遲緩、胰島素量不足，食慾不振、掉髮、容易發怒、皮膚粗糙又容易過敏、傷口不易癒合、味覺及嗅覺變得遲鈍、腹瀉、常覺噁心。另外也會使得腸吸收不良，慢性腎衰竭以及其他慢性衰竭的疾病產生。而即使鋅不缺乏，但處於低量狀況下，我們人體也會出現男性不孕症、鐮刀型紅血球症，也易感染愛滋病，常會有重度沮喪的感覺，易得二型糖尿病等。
也因鋅在人體的角色重要，所以我們對於一些病症皆可透過補充鋅來治療或預防。這些病症包括：小孩子的發育遲緩或急性腹瀉，以及一般人的免疫力提升，一般感冒的治療、耳朵的感染、呼吸道的感染、痢疾及一般寄生蟲引起的疾病。也有將鋅應用在預防老年性黃斑部病變、夜盲症、白內障，此外還有應用於氣瑞、糖尿病、高血壓、愛滋病、紅斑性狼瘡、溼疹、青春痘的預防及治療。
至於其他如注意力不集中、味覺遲鈍、耳鳴、結腸潰瘍、消化性潰瘍、厭食症引起的食慾喪失等，也有不錯的預防效果。至於男性獨有的良性攝護腺肥大，以及男性不孕症、勃起障礙、骨質疏鬆、類風溼性關節炎、抽筋等，補充鋅是一個不錯的選擇。也有些運動員用來改善運動的表現及強度。至於運用在皮膚上如青春痘、皮膚老化、疱疹感染、促進傷口癒合等，也都有很好的口碑。
2014年2月22日 星期六
鋅缺乏的成因
如何避免缺乏鋅？也就是要知道有哪些因素會造成鋅的缺乏，避免掉這些因素再補強，效果最好。萬一避不掉，那就真的要認真補強了。
我們看有哪些情況會造成鋅的缺乏。壓力會造成鋅減少。喝咖啡或大量飲酒、大量出汗，尤其是運動員易發生。口服便祕藥、服用制酸劑或抗生素、 腹瀉（指持續性腹瀉），會導致感染性腸炎及吸收不良。糖尿病、肝病、腎臟疾病。鐵、銅、鈣會使鋅吸收不良。所有穀類、米、小麥、豆類都會降低鋅的吸收。也就是說素食者要補充鋅的必要性更大。
了解了造成鋅缺乏的因素以及鋅在實際應用於各種疾病的治療及預防後，那要怎麼補充鋅？既然是補充當然是要補到才算數。因此如何補到，就是人體如何可以吸收到，就變成重要的前提了。
我們看有哪些情況會造成鋅的缺乏。壓力會造成鋅減少。喝咖啡或大量飲酒、大量出汗，尤其是運動員易發生。口服便祕藥、服用制酸劑或抗生素、 腹瀉（指持續性腹瀉），會導致感染性腸炎及吸收不良。糖尿病、肝病、腎臟疾病。鐵、銅、鈣會使鋅吸收不良。所有穀類、米、小麥、豆類都會降低鋅的吸收。也就是說素食者要補充鋅的必要性更大。
了解了造成鋅缺乏的因素以及鋅在實際應用於各種疾病的治療及預防後，那要怎麼補充鋅？既然是補充當然是要補到才算數。因此如何補到，就是人體如何可以吸收到，就變成重要的前提了。
2014年2月16日 星期日
日飲含糖飲料易致情緒障礙
飲料中的高糖分、色素和香料，除了是造成兒童肥胖的主因，增加新陳代謝症候群、糖尿病、心血管疾病、胰臟癌等慢性病的罹患機率，更會影響孩子的心理健康。
根據美國維吉尼亞理工學院2010年（99）刊登於肥胖期刊的研究，讓48位55到75歲的中老年人進行低熱量飲食，並分為兩組，其中一組在餐前先喝500cc的水。結果顯示，3個月後，喝水組減輕7公斤，沒喝水組只減輕5公斤；而且喝水組的減重速度也較快，減4公斤只需5週，沒喝水組則需要9週才有同樣的效果。
此外，挪威奧斯陸大學、挪威公共衛生學院和挪威奧斯陸區，共同針對5,498位青少年的健康調查，結果發現含糖飲料與青少年情緒問題有關，每天喝超過800cc汽水的青少年，有精神痛苦症狀的機率是每週只喝200到1,200cc的青少年的1.8倍，影響品行的機率，男生高出2.8倍、女生高出4.1倍，男生出現過動傾向的比率也高出2倍。
許惠玉指出，推測可能是含糖飲料會刺激腦神經裡的血清素、多巴胺分泌，讓人產生興奮感，喝多了以後，一旦沒有喝，就容易出現情緒起伏。父母和師長應多留心把關，不在家中存放飲料，提供孩子健康的飲食環境，並從小養成孩子良好的飲食習慣，口渴就喝白開水，而為了培養孩子喝水的習慣，也可以在白開水中添加檸檬片、決明子等食材，讓白開水變好喝。◇
根據美國維吉尼亞理工學院2010年（99）刊登於肥胖期刊的研究，讓48位55到75歲的中老年人進行低熱量飲食，並分為兩組，其中一組在餐前先喝500cc的水。結果顯示，3個月後，喝水組減輕7公斤，沒喝水組只減輕5公斤；而且喝水組的減重速度也較快，減4公斤只需5週，沒喝水組則需要9週才有同樣的效果。
此外，挪威奧斯陸大學、挪威公共衛生學院和挪威奧斯陸區，共同針對5,498位青少年的健康調查，結果發現含糖飲料與青少年情緒問題有關，每天喝超過800cc汽水的青少年，有精神痛苦症狀的機率是每週只喝200到1,200cc的青少年的1.8倍，影響品行的機率，男生高出2.8倍、女生高出4.1倍，男生出現過動傾向的比率也高出2倍。
許惠玉指出，推測可能是含糖飲料會刺激腦神經裡的血清素、多巴胺分泌，讓人產生興奮感，喝多了以後，一旦沒有喝，就容易出現情緒起伏。父母和師長應多留心把關，不在家中存放飲料，提供孩子健康的飲食環境，並從小養成孩子良好的飲食習慣，口渴就喝白開水，而為了培養孩子喝水的習慣，也可以在白開水中添加檸檬片、決明子等食材，讓白開水變好喝。◇
2014年2月15日 星期六
豆腐的吃法
豆腐的吃法，隨著佐料及煮法的不同，可以變化出許多美味可口的菜色。清‧袁枚在《隨園食單》雜素菜單中對豆腐的煮食法有多道詳細的介紹：
蔣侍郎豆腐
豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
楊中丞豆腐
用嫩豆腐，煮去豆氣，入雞湯，同鰒魚片滾數刻，加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃，魚片要薄。
張愷豆腐
將蝦米搗碎，入豆腐中，起油鍋，加作料乾炒。
慶元豆腐
將豆豉一茶杯，水泡爛，入豆腐同炒起鍋。
芙蓉豆腐
用腐腦，放井水泡三次，去豆氣，入雞湯中滾，起鍋時加紫菜、蝦肉。
王太守八寶豆腐
用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：「此聖祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，御膳房費一千兩。」太守之祖樓村先生，為尚書門生，故得之。
蝦油豆腐
取陳蝦油，代清醬炒豆腐。須兩面熯黃。油鍋要熱，用豬油、蔥、椒。
冰（凍）豆腐
一般冰（凍）豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷凍層存放1～2天即成，但如果能在放入冰箱前，先在豆腐上面澆上滾水淋灑一次，則凝凍出的冰豆腐更堅硬，層孔更多。在選購豆腐時，宜選購質地較堅硬的「老豆腐」，口感更佳。由於豆腐被冷凍後，裡面的組織會分開一層一層的，層與層之間產生空隙如海綿一般，蒸煮時可以將汁液保存在豆腐裡面，咬起來時有一層一層的彈性口感，口味特殊。
《隨園食單》凍豆腐
將豆腐凍一夜，切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌時，撤去雞、火腿之類，單留香蕈、冬筍。豆腐煨久則鬆，面起蜂窩，如凍腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致華分司，用蘑菇煮豆腐，雖夏月亦照凍腐之法，甚佳。切不可加葷湯，致失清味
蔣侍郎豆腐
豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
楊中丞豆腐
用嫩豆腐，煮去豆氣，入雞湯，同鰒魚片滾數刻，加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃，魚片要薄。
張愷豆腐
將蝦米搗碎，入豆腐中，起油鍋，加作料乾炒。
慶元豆腐
將豆豉一茶杯，水泡爛，入豆腐同炒起鍋。
芙蓉豆腐
用腐腦，放井水泡三次，去豆氣，入雞湯中滾，起鍋時加紫菜、蝦肉。
王太守八寶豆腐
用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：「此聖祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，御膳房費一千兩。」太守之祖樓村先生，為尚書門生，故得之。
蝦油豆腐
取陳蝦油，代清醬炒豆腐。須兩面熯黃。油鍋要熱，用豬油、蔥、椒。
冰（凍）豆腐
一般冰（凍）豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷凍層存放1～2天即成，但如果能在放入冰箱前，先在豆腐上面澆上滾水淋灑一次，則凝凍出的冰豆腐更堅硬，層孔更多。在選購豆腐時，宜選購質地較堅硬的「老豆腐」，口感更佳。由於豆腐被冷凍後，裡面的組織會分開一層一層的，層與層之間產生空隙如海綿一般，蒸煮時可以將汁液保存在豆腐裡面，咬起來時有一層一層的彈性口感，口味特殊。
《隨園食單》凍豆腐
將豆腐凍一夜，切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌時，撤去雞、火腿之類，單留香蕈、冬筍。豆腐煨久則鬆，面起蜂窩，如凍腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致華分司，用蘑菇煮豆腐，雖夏月亦照凍腐之法，甚佳。切不可加葷湯，致失清味
2014年2月10日 星期一
過量運動飲料損健康
很多人運動過後經常喜歡來一罐清涼的運動飲料，不過根據英國牛津大學和美國哈佛大學共同研究指出，運動飲料當中含有大量糖分，喝多了可能反而使體重增加，甚至導致高鈉血症；而台灣醫師就建議，如果運動時間在一小時之內，適當補充白開水就已經足夠。
天氣熱剛從健身房出來，喝一罐冰涼的運動飲料，感覺似乎相當結渴，但是運動飲料的解渴效果，不但不如遇期，反而有熱量過高的疑慮 比一比市售運動飲料，每１００毫升，熱量從１７大卡到２７.２大卡都有，喝完一整罐飲料差不多是吃下了７顆方糖，糖分含量高，反而更容易讓身材走樣 !
根據英國牛津大學和美國哈佛大學共同研究，運動飲料當中除了含糖量高，更可能因鈉含量高，導致高鈉血症，或者腦細胞腫脹 運動過後想要解渴的話，適當補充白開水，除了解渴更能讓您遠離肥胖。
天氣熱剛從健身房出來，喝一罐冰涼的運動飲料，感覺似乎相當結渴，但是運動飲料的解渴效果，不但不如遇期，反而有熱量過高的疑慮 比一比市售運動飲料，每１００毫升，熱量從１７大卡到２７.２大卡都有，喝完一整罐飲料差不多是吃下了７顆方糖，糖分含量高，反而更容易讓身材走樣 !
根據英國牛津大學和美國哈佛大學共同研究，運動飲料當中除了含糖量高，更可能因鈉含量高，導致高鈉血症，或者腦細胞腫脹 運動過後想要解渴的話，適當補充白開水，除了解渴更能讓您遠離肥胖。
2014年2月9日 星期日
11種抗衰老飲料
衰老是無可避免的，想起來似乎很可悲。但是，您的壽命究竟有多長，這其中是有許多變數的。如果在飲食方面做出明智的選擇，您也可以為自己添加一些歲數。以下介紹的11種抗衰老飲料能為您精心打造身體健康，並保持您的腦力敏捷。
1. 粉紅西柚汁 能潤滑肌膚
粉紅葡萄柚（Pink Grapefruit ），其粉紅色澤來自茄紅素（lycopene）。根據歐洲製藥和生物製藥雜誌發表的一項研究，茄紅素是一種類胡蘿蔔素，能保持肌膚的光滑。從20個被研究的對象中，研究人員發現，皮膚中茄紅素濃度較高的人，其皮膚較光滑。
2. 酒精 可防阿茲海默症
適度飲酒──女性每天一杯、男性一天兩杯──可以預防老年癡呆症和阿茲海默病。隨著年齡的老化、腦細胞的死亡造成的間隔，使得大腦中以及腦部與身體其它部位之間神經傳遞速度變緩。適量飲酒似乎可以防止這些「坑窪」（科學家們目前還不知道為什麼）。但如果劑量太高，酒精會殺死腦細胞，導致腦損傷，可能造成永久性記憶喪失。
3. 可可 讓心臟健康
居住在巴拿馬外海的聖布拉斯群島（San Blas islands）上的庫納人（Kuna），得心臟病的比率比巴拿馬內陸的人低9倍。原因是什麼？庫納人喝大量含有可可（Cocoa）的飲料，可可中黃烷醇含量異常豐富，有助於血管健康功能。保持血管的青春，能降低高血壓、2型糖尿病、腎臟疾病和老年癡呆症的風險。
4. 甜菜汁 擊敗癡呆症
甜菜根富含自然產生的硝酸鹽（nitrates），這種硝酸鹽有益於人體，不同於肉類加工使用的人工硝酸鹽。據2011年一氧化氮雜誌（Nitric Oxide）研究表示，老年人吃富含硝酸鹽的飲食，可刺激其大腦額葉區（frontal lobe）的血流量，而大腦額葉區正是與老年癡呆症的發生有關的部位。血流不暢是造成與年齡相關的認知衰退之因。科學家們認為，硝酸鹽一氧化氮是保持血管順暢的一種化合物，有助於增加大腦的血流量。包心菜和蘿蔔也含有天然的硝酸鹽。
5. 綠茶 可平息炎症
即使咖啡是您比較喜歡的飲料，您也應該嘗試喝綠茶。綠茶是幫助平息炎症的強效抗氧化劑。 （在許多疾病中，無論是作為原因或結果，慢性炎症起著顯著的作用，包括2型糖尿病、自身免疫性疾病、以及美國的頭三號殺手：心臟疾病、癌症和中風）。位於拉伯克的德州理工大學健康科學中心的研究人員最近發現，綠茶能抑制氧化應激（oxidative stress）以及由氧化應激導致的潛在炎症。 這項研究的主要作者沈博士說：「每天消耗500毫克的綠茶多酚（約4至6杯的茶），24週後，氧化應激水平便減少了一半。」
6. 豆漿 能強韌皮膚、減少皺紋
豆漿中的大豆異黃酮（isoflavones）可以幫助保存皮膚緊緻的膠原蛋白。美國營養學院雜誌發表的一項研究顯示，餵食異黃酮並暴露在紫外線輻射下的老鼠，比暴露在紫外線光下但沒有餵食用異黃酮的老鼠皺紋較少、皮膚較光滑。研究人員認為，大豆異黃酮有助於防止膠原蛋白分解。
7. 牛奶 增加肌肉與體力
研究顯示，我們每年都失去0.5%至1%的肌肉量（lean muscle mass）。從30歲起，每十年肌肉的強度也下降12%到15%。蛋白質中的氨基酸是組成肌肉的基石。有一種氨基酸叫亮氨酸（leucine），對於構建身體的肌肉特別有益處。牛奶中含有乳清蛋白（whey protein），是亮氨酸很好的來源。其他乳製品，如希臘酸奶（Greek yogurt）、瘦肉、魚、豆製品如毛豆和豆腐，都含有豐富的氨基酸。
8. 胡蘿蔔汁 強化記憶力
胡蘿蔔中含有木犀草素（luteolin），是一種類黃酮，可減少導致認知能力下降的炎症的發生。2010年營養學雜誌（Journal of Nutrition）的一項研究顯示，老鼠吃的飲食中如果含有木犀草素，其空間記憶更佳。較沒有獲得任何木犀草素的老鼠得炎症的機率要低。青椒、芹菜、迷迭香和百里香中都含有木犀草素。
9. 咖啡 防止皮膚癌
每天喝一杯咖啡可降低得皮膚癌的風險。歐洲癌症預防雜誌上發表的一項對超過93,000名婦女做的研究表明，每天喝一杯含咖啡因咖啡的人，得非黑色素細胞癌的機率減少約10%，咖啡喝的越多（最高6杯左右），得皮膚癌症的風險越低。而無咖啡因的咖啡似乎並沒有提供相同的保護作用。
10. 水 有助口乾口臭問題
水能保持喉嚨和嘴唇的濕潤，防止嘴巴乾燥。嘴巴乾燥可引起口乾、口臭、令人不愉快的味道，甚至可以造成蛀牙。
11. 橙汁 有助眼睛健康
研究表明，抗氧化劑水平較低的人更容易患與年齡相關的黃斑變性（AMD），而黃斑變性正是導致60歲以上的人失明的原因。維生素C豐富的橙汁是一種抗氧化劑，似乎是對抗黃斑變性的良劑（其他的抗氧化劑包括維生素E、葉黃素和玉米黃質）。雖然目前並不完全清楚抗氧化劑如何保護眼睛，但似乎抗氧化劑聚集在視網膜上，在那裡他們可以清除游離基（free radicals），而游離基正是導致眼睛細胞缺氧因而受傷的化合物。
1. 粉紅西柚汁 能潤滑肌膚
粉紅葡萄柚（Pink Grapefruit ），其粉紅色澤來自茄紅素（lycopene）。根據歐洲製藥和生物製藥雜誌發表的一項研究，茄紅素是一種類胡蘿蔔素，能保持肌膚的光滑。從20個被研究的對象中，研究人員發現，皮膚中茄紅素濃度較高的人，其皮膚較光滑。
2. 酒精 可防阿茲海默症
適度飲酒──女性每天一杯、男性一天兩杯──可以預防老年癡呆症和阿茲海默病。隨著年齡的老化、腦細胞的死亡造成的間隔，使得大腦中以及腦部與身體其它部位之間神經傳遞速度變緩。適量飲酒似乎可以防止這些「坑窪」（科學家們目前還不知道為什麼）。但如果劑量太高，酒精會殺死腦細胞，導致腦損傷，可能造成永久性記憶喪失。
3. 可可 讓心臟健康
居住在巴拿馬外海的聖布拉斯群島（San Blas islands）上的庫納人（Kuna），得心臟病的比率比巴拿馬內陸的人低9倍。原因是什麼？庫納人喝大量含有可可（Cocoa）的飲料，可可中黃烷醇含量異常豐富，有助於血管健康功能。保持血管的青春，能降低高血壓、2型糖尿病、腎臟疾病和老年癡呆症的風險。
甜菜根富含自然產生的硝酸鹽（nitrates），這種硝酸鹽有益於人體，不同於肉類加工使用的人工硝酸鹽。據2011年一氧化氮雜誌（Nitric Oxide）研究表示，老年人吃富含硝酸鹽的飲食，可刺激其大腦額葉區（frontal lobe）的血流量，而大腦額葉區正是與老年癡呆症的發生有關的部位。血流不暢是造成與年齡相關的認知衰退之因。科學家們認為，硝酸鹽一氧化氮是保持血管順暢的一種化合物，有助於增加大腦的血流量。包心菜和蘿蔔也含有天然的硝酸鹽。
即使咖啡是您比較喜歡的飲料，您也應該嘗試喝綠茶。綠茶是幫助平息炎症的強效抗氧化劑。 （在許多疾病中，無論是作為原因或結果，慢性炎症起著顯著的作用，包括2型糖尿病、自身免疫性疾病、以及美國的頭三號殺手：心臟疾病、癌症和中風）。位於拉伯克的德州理工大學健康科學中心的研究人員最近發現，綠茶能抑制氧化應激（oxidative stress）以及由氧化應激導致的潛在炎症。 這項研究的主要作者沈博士說：「每天消耗500毫克的綠茶多酚（約4至6杯的茶），24週後，氧化應激水平便減少了一半。」
6. 豆漿 能強韌皮膚、減少皺紋
豆漿中的大豆異黃酮（isoflavones）可以幫助保存皮膚緊緻的膠原蛋白。美國營養學院雜誌發表的一項研究顯示，餵食異黃酮並暴露在紫外線輻射下的老鼠，比暴露在紫外線光下但沒有餵食用異黃酮的老鼠皺紋較少、皮膚較光滑。研究人員認為，大豆異黃酮有助於防止膠原蛋白分解。
7. 牛奶 增加肌肉與體力
研究顯示，我們每年都失去0.5%至1%的肌肉量（lean muscle mass）。從30歲起，每十年肌肉的強度也下降12%到15%。蛋白質中的氨基酸是組成肌肉的基石。有一種氨基酸叫亮氨酸（leucine），對於構建身體的肌肉特別有益處。牛奶中含有乳清蛋白（whey protein），是亮氨酸很好的來源。其他乳製品，如希臘酸奶（Greek yogurt）、瘦肉、魚、豆製品如毛豆和豆腐，都含有豐富的氨基酸。
胡蘿蔔中含有木犀草素（luteolin），是一種類黃酮，可減少導致認知能力下降的炎症的發生。2010年營養學雜誌（Journal of Nutrition）的一項研究顯示，老鼠吃的飲食中如果含有木犀草素，其空間記憶更佳。較沒有獲得任何木犀草素的老鼠得炎症的機率要低。青椒、芹菜、迷迭香和百里香中都含有木犀草素。
每天喝一杯咖啡可降低得皮膚癌的風險。歐洲癌症預防雜誌上發表的一項對超過93,000名婦女做的研究表明，每天喝一杯含咖啡因咖啡的人，得非黑色素細胞癌的機率減少約10%，咖啡喝的越多（最高6杯左右），得皮膚癌症的風險越低。而無咖啡因的咖啡似乎並沒有提供相同的保護作用。
10. 水 有助口乾口臭問題
水能保持喉嚨和嘴唇的濕潤，防止嘴巴乾燥。嘴巴乾燥可引起口乾、口臭、令人不愉快的味道，甚至可以造成蛀牙。
研究表明，抗氧化劑水平較低的人更容易患與年齡相關的黃斑變性（AMD），而黃斑變性正是導致60歲以上的人失明的原因。維生素C豐富的橙汁是一種抗氧化劑，似乎是對抗黃斑變性的良劑（其他的抗氧化劑包括維生素E、葉黃素和玉米黃質）。雖然目前並不完全清楚抗氧化劑如何保護眼睛，但似乎抗氧化劑聚集在視網膜上，在那裡他們可以清除游離基（free radicals），而游離基正是導致眼睛細胞缺氧因而受傷的化合物。
2014年2月8日 星期六
可樂含可能致癌物 II
可樂是否含其它有害添加物
儘管有關當局強調低量的4-甲基咪唑不會對健康造成損害，但所有的化學添加物其實都不能百分之百確定不會對健康造成損害，只是可能還沒被檢驗出來。例如，2008年，英國《每日郵報》曾報導，可口可樂生產的可口可樂Light含有防腐劑E211，可能導致基因功能受損、兒童過動和帕金森症。後可口可樂全面停用E211。除了可口可樂Light，可口可樂Zero、百事可樂Light也被檢驗出含E211。
而此前世界衛生組織和歐洲食品標準局（European Food Standards Agency）等多個國際組織都曾認為E211對人體無害。苯甲酸鈉（sodium benzoate），又名E211，用來防止碳酸飲料發霉。根據謝菲爾德大學分子生物學教授派培爾（Peter Piper）的研究發現，這種添加物會關閉部份基因功能，可導致肝硬化和帕金森症。英國男安普敦大學（Southampton University）的一項研究也發現苯甲酸鈉是導致兒童過動的七種添加物之一。
常喝可樂是否損害健康
究竟常喝可樂對健康是否造成損害？台灣步桃健康網曾經蒐集了關於飲用可樂可能出現的健康問題的各項研究報告和報導。該文章引用《新英格蘭醫學雜誌》報導，哈佛大學對3種不同的可樂進行實驗，發現可樂具有殺精效果。因此經常引用可樂可能會影響生殖能力。早在2001年，英國《星期日泰晤士報》報導稱，可口可樂中含有一種名為「阿斯巴甜」（aspartame）的代糖，會對人類大腦產生影響。此外，經常飲用可樂還有可能造成骨質疏鬆、鈣流失；可樂、汽水等高糖飲料也會引起肥胖和過重。
新浪網文章則稱，長期飲用可樂會導致身體血鉀過低，此外也可導致牙齒疾病、骨頭軟化、新陳代謝綜合征和糖尿病之類的許多疾病。文章稱，研究人員確信可樂中的糖和咖啡因是低鉀血症的誘因。而且，長期喝可樂還會引起上癮、導致身體酸性、發胖、骨質疏鬆，也會損害大腦、心臟、胃部等問題。因此，任何飲料還是適量飲用為妙，過量都不好。
儘管有關當局強調低量的4-甲基咪唑不會對健康造成損害，但所有的化學添加物其實都不能百分之百確定不會對健康造成損害，只是可能還沒被檢驗出來。例如，2008年，英國《每日郵報》曾報導，可口可樂生產的可口可樂Light含有防腐劑E211，可能導致基因功能受損、兒童過動和帕金森症。後可口可樂全面停用E211。除了可口可樂Light，可口可樂Zero、百事可樂Light也被檢驗出含E211。
而此前世界衛生組織和歐洲食品標準局（European Food Standards Agency）等多個國際組織都曾認為E211對人體無害。苯甲酸鈉（sodium benzoate），又名E211，用來防止碳酸飲料發霉。根據謝菲爾德大學分子生物學教授派培爾（Peter Piper）的研究發現，這種添加物會關閉部份基因功能，可導致肝硬化和帕金森症。英國男安普敦大學（Southampton University）的一項研究也發現苯甲酸鈉是導致兒童過動的七種添加物之一。
常喝可樂是否損害健康
究竟常喝可樂對健康是否造成損害？台灣步桃健康網曾經蒐集了關於飲用可樂可能出現的健康問題的各項研究報告和報導。該文章引用《新英格蘭醫學雜誌》報導，哈佛大學對3種不同的可樂進行實驗，發現可樂具有殺精效果。因此經常引用可樂可能會影響生殖能力。早在2001年，英國《星期日泰晤士報》報導稱，可口可樂中含有一種名為「阿斯巴甜」（aspartame）的代糖，會對人類大腦產生影響。此外，經常飲用可樂還有可能造成骨質疏鬆、鈣流失；可樂、汽水等高糖飲料也會引起肥胖和過重。
新浪網文章則稱，長期飲用可樂會導致身體血鉀過低，此外也可導致牙齒疾病、骨頭軟化、新陳代謝綜合征和糖尿病之類的許多疾病。文章稱，研究人員確信可樂中的糖和咖啡因是低鉀血症的誘因。而且，長期喝可樂還會引起上癮、導致身體酸性、發胖、骨質疏鬆，也會損害大腦、心臟、胃部等問題。因此，任何飲料還是適量飲用為妙，過量都不好。
2014年2月7日 星期五
可樂含可能致癌物 I
美國權威消費者雜誌《消費者報告》近日報導稱，在針對5家汽水公司12種汽水的調查中，發現了可能致癌物4-甲基咪唑(4-MI)，其中包括極受歡迎的可口可樂和百事可樂。究竟可樂是否會造成健康隱憂？這個話題近年來在媒體上時有提起。
《消費者報告》（Consumer Reports）文章稱，被檢驗出含4-甲基咪唑的汽水包括可口可樂旗下的可樂、可口可樂Light（Diet Coke，台灣名為健怡可樂）、雪碧、Coke Zero，以及百事可樂旗下的百事可樂、百事可樂Light、無糖百事和Brisk冰茶等。Dr. Pepper、Dr. Snap、A&W薑啤、Malta Goya等飲料也被驗出含此化學物。
美國加州已經制定了飲料的4-甲基咪唑含量標準，並要求廠商在含4-甲基咪唑產品中加上警語。可是食品藥物管理局認為目前飲料4-甲基咪唑含量很低，沒有致癌風險，所以目前尚不需制定標準。
4-甲基咪唑課題時有報導
可樂飲料含4-甲基咪唑話題，近年來時有所聞。台灣媒體報導，台北市議員高嘉瑜去年10月曾透露，台灣4-甲基咪唑含量的標準是美國的93倍，喝多恐致癌。據今日新聞報導，台灣衛生局資料顯示，台灣市面上可口可樂的4-甲基咪唑含量為156微克、Zero有170微克、百事可樂則有373微克。這些標準在美國均不合格。可口可樂對此的回應是，美國食品及藥物管理局確認了4-甲基咪唑的安全性。
甚麼是4-甲基咪唑（4-MI）？通常可樂的紅棕褐色，來自一種叫焦糖色素的人工色素，焦糖色素會產生副產物4-甲基咪唑。歐盟規定其含量不能超過250ppm。4-甲基咪唑，被懷疑會導致動物長瘤，美國加州州政府要求可口可樂公司，一旦含量超過三十微克（microgram，1,000微克等於1毫克），就必須加上「可能致癌」警語。此外，美國的可口可樂已將每罐可樂的4-甲基咪唑含量降低到4微克。
《消費者報告》（Consumer Reports）文章稱，被檢驗出含4-甲基咪唑的汽水包括可口可樂旗下的可樂、可口可樂Light（Diet Coke，台灣名為健怡可樂）、雪碧、Coke Zero，以及百事可樂旗下的百事可樂、百事可樂Light、無糖百事和Brisk冰茶等。Dr. Pepper、Dr. Snap、A&W薑啤、Malta Goya等飲料也被驗出含此化學物。
美國加州已經制定了飲料的4-甲基咪唑含量標準，並要求廠商在含4-甲基咪唑產品中加上警語。可是食品藥物管理局認為目前飲料4-甲基咪唑含量很低，沒有致癌風險，所以目前尚不需制定標準。
4-甲基咪唑課題時有報導
可樂飲料含4-甲基咪唑話題，近年來時有所聞。台灣媒體報導，台北市議員高嘉瑜去年10月曾透露，台灣4-甲基咪唑含量的標準是美國的93倍，喝多恐致癌。據今日新聞報導，台灣衛生局資料顯示，台灣市面上可口可樂的4-甲基咪唑含量為156微克、Zero有170微克、百事可樂則有373微克。這些標準在美國均不合格。可口可樂對此的回應是，美國食品及藥物管理局確認了4-甲基咪唑的安全性。
甚麼是4-甲基咪唑（4-MI）？通常可樂的紅棕褐色，來自一種叫焦糖色素的人工色素，焦糖色素會產生副產物4-甲基咪唑。歐盟規定其含量不能超過250ppm。4-甲基咪唑，被懷疑會導致動物長瘤，美國加州州政府要求可口可樂公司，一旦含量超過三十微克（microgram，1,000微克等於1毫克），就必須加上「可能致癌」警語。此外，美國的可口可樂已將每罐可樂的4-甲基咪唑含量降低到4微克。
2014年2月6日 星期四
如何戒除喝含糖飲料習慣
美國估計有數百萬人沉癮於碳酸飲料、酒吧飲料，但不論這些飲料含有何種糖份，如高果糖漿（HFCS）、化學合成的阿斯巴甜(aspartame)或蔗糖素（sucralose）等都對人體有害，會為人體的未來鋪墊疾病的因果。如果您已經沈溺到一天不喝一罐蘇打飲料就受不了的地步，最好參考養生保健網NaturalNews所彙整的以下幾個讓您永遠戒除的方法：
1.擠些天然柑橘果汁到冰水裡
這是代替蘇打飲料最常用的方法，雖然沒有辦法馬上全部替換，但可逐漸取代。還有一種可以代替蘇打飲料，用冰涼的碳酸水，加上新鮮擠出的酸橙、橘子。這不但讓您在準備過程中刺激您的唾液分泌與消化液分泌，還可加上天然健康的維他命C，味道也非常好。您的味蕾可以嘗試加入甜菊（Stevia）讓甜度增加一些，但用量可逐漸減少，直到您已經不需要它了。帶是如果您喜歡甜菊的味道，您也可以持續用下去，因為這種天然的甜度是沒有含糖的，對血糖不會有影響。
2.在家做檸檬汁，加上冰茶與甜菊或龍舌蘭
如果不要碳酸水，就用家庭做的檸檬汁與冰茶代替，一杯或一鋼瓶用來品嚐一天。很多人想要用白開水代替蘇打飲料，一時踢不掉，可用冰茶與檸檬水作為過渡時期的飲料，只是用甜菊、龍舌蘭、蜂蜜甚至罐裝果汁喝起來有幾分甜，但至少不是用精製糖。
3.改喝綠茶、冬青葉與水果汁
由於咖啡因是讓我們沈癮於蘇打飲料的一項重要原因，因此要戒斷蘇打飲料就要找一些沒有咖啡因的飲料來代替，一下次全部斷掉也容易產生戒斷症狀。可以混和蘇打飲料與綠茶或冬青葉茶，再加上一些新鮮的果汁增加口感。綠茶或冬青葉茶的咖啡因含量比蘇打飲料是少多了，而且其所含的營養成分對身體也有良好的調節作用，與蘇打飲料混和可以減少對一般飲料倚賴的成份。
4.早上做些新鮮蔬果汁
如果您真的需要能量也剔除垃圾飲料，一併剔除咖啡因的干擾，可以全然的以果汁代替。新鮮蔬果汁含有豐富的天然酵素，如甜菜、蘋果、芹菜，可立即飲入營養，相比之下，蘇打飲料就像切碎了的肝臟，沒有價值。
1.擠些天然柑橘果汁到冰水裡
這是代替蘇打飲料最常用的方法，雖然沒有辦法馬上全部替換，但可逐漸取代。還有一種可以代替蘇打飲料，用冰涼的碳酸水，加上新鮮擠出的酸橙、橘子。這不但讓您在準備過程中刺激您的唾液分泌與消化液分泌，還可加上天然健康的維他命C，味道也非常好。您的味蕾可以嘗試加入甜菊（Stevia）讓甜度增加一些，但用量可逐漸減少，直到您已經不需要它了。帶是如果您喜歡甜菊的味道，您也可以持續用下去，因為這種天然的甜度是沒有含糖的，對血糖不會有影響。
2.在家做檸檬汁，加上冰茶與甜菊或龍舌蘭
如果不要碳酸水，就用家庭做的檸檬汁與冰茶代替，一杯或一鋼瓶用來品嚐一天。很多人想要用白開水代替蘇打飲料，一時踢不掉，可用冰茶與檸檬水作為過渡時期的飲料，只是用甜菊、龍舌蘭、蜂蜜甚至罐裝果汁喝起來有幾分甜，但至少不是用精製糖。
3.改喝綠茶、冬青葉與水果汁
由於咖啡因是讓我們沈癮於蘇打飲料的一項重要原因，因此要戒斷蘇打飲料就要找一些沒有咖啡因的飲料來代替，一下次全部斷掉也容易產生戒斷症狀。可以混和蘇打飲料與綠茶或冬青葉茶，再加上一些新鮮的果汁增加口感。綠茶或冬青葉茶的咖啡因含量比蘇打飲料是少多了，而且其所含的營養成分對身體也有良好的調節作用，與蘇打飲料混和可以減少對一般飲料倚賴的成份。
4.早上做些新鮮蔬果汁
如果您真的需要能量也剔除垃圾飲料，一併剔除咖啡因的干擾，可以全然的以果汁代替。新鮮蔬果汁含有豐富的天然酵素，如甜菜、蘋果、芹菜，可立即飲入營養，相比之下，蘇打飲料就像切碎了的肝臟，沒有價值。
2014年2月2日 星期日
吃甚麼能幫助肝臟排毒?
人體每天都在吸收食物熱量，也因此會積聚很多的毒素，不易排出體外。
那麼該如何輕鬆排出毒素，減輕體重呢？下面我們將每周依照不同臟器，介紹不同的食療法，有時候，選擇正確的食物，也能幫助我們的身體更健康。
肝 臟是最重要的排毒器官，各類毒素都會在肝臟發生一系列化學變化後，變成無毒或低毒。日常食物中的胡蘿蔔、大蒜、葡萄、無花果等都有利於肝臟排毒。這類食材 也很適合製成沙律，可以先準備好一些材料放在冰箱，以便隨時製作屬於自己的排毒沙律。為了減少身體負擔，可盡量選擇較清淡的沙律醬。
那麼該如何輕鬆排出毒素，減輕體重呢？下面我們將每周依照不同臟器，介紹不同的食療法，有時候，選擇正確的食物，也能幫助我們的身體更健康。
肝 臟是最重要的排毒器官，各類毒素都會在肝臟發生一系列化學變化後，變成無毒或低毒。日常食物中的胡蘿蔔、大蒜、葡萄、無花果等都有利於肝臟排毒。這類食材 也很適合製成沙律，可以先準備好一些材料放在冰箱，以便隨時製作屬於自己的排毒沙律。為了減少身體負擔，可盡量選擇較清淡的沙律醬。
2014年2月1日 星期六
超級食物讓您減傷風的機會
冬天是個容易讓人傷風感冒的季節，或許您正在考慮要不要接種流感疫苗來降低罹病的機會。但是無論接種與不接種，也應該要讓您知道，近期「養生保健」網站特別介紹了4種超級食物，能讓您有效減少傷風感冒的機會。
1.大蒜中 草藥學家表示，大蒜是最好的增強免疫食品之一，它含有17種不同的營養成份，對免疫功能的提升很有幫助。無論是清炒大蒜或是切碎放在罐子中食用，都能促 進食慾，也能增添食物的美味。根據《自然人生雜誌》記載，大蒜有「俄羅斯盤尼西林」的美稱，因其有抗病毒、抗細菌、抗黴菌與抗酵母的作用。因此，一年四季吃大蒜都能有益身體健康，特別是 在冬天，常吃大蒜或是大蒜膠囊當作營養補充品，就能有效預防流感上身。
2.綠茶根 據加拿大與南韓的研究，《烹調輕食雜誌》刊登「綠茶有一種強而有力的抗氧化成份兒茶素」，還有一種特別的兒茶素── 表兒茶素沒食子酸脂，可以給予飲料抗抗原的能力。另外，「吃得好」網站專欄作家蕾秋．強森博士（Rachel Johnson, Ph.D）表示，如果要喝茶，可以喝一點綠茶，綠茶含有茶多酚稱為兒茶素，這不但是抗流感的一項超級食物，也是增強免疫力的好方法。
3.藍莓甜
美可口的藍莓具有很強的抗氧化作用，可以增強免疫力。藍莓生產商Driscoll's表示，藍莓有很多營養成份，對人體健康很有幫助。藍莓、蔓越莓、草莓
與黑莓中都有抗氧化的成份，能保護細胞免受自由基的侵害，也能抗衰老與對抗特定疾病。美國農業部人類抗衰老營養研究中心也發現，藍莓是所有水果中抗氧化能
力最高的，根據氧自由基吸收能力（又稱活氧指數）顯示，藍莓比其它新鮮水果與蔬菜抗氧化能力都要高。
4.蜂蜜為 何野生蜂蜜是很強的流感對抗者？因為它含有很高的營養成份，根據《應用健康期刊》（Applied Health Journal）報道，野生蜂蜜含有22種胺基酸、27種礦物質、全系列的維生素，以及5千種活性酵素。在寒冷的季節，蜂蜜止咳的效果比咳嗽藥水更有效， 但是蜂蜜不能給1歲以下的小孩使用，因為可能含有肉毒桿菌毒素，但大一點的小孩與成人可以抵抗這種毒素。
伊利諾州伊凡斯頓西北健康中心整合醫療主任說，除了多攝取上述4種抗流感的超級食物之外，民眾也可以練瑜伽、打坐、吃健康食物、睡補眠覺，或吃些中草藥的補品，養成這些健康的習慣 都能讓您增強免疫力。
1.大蒜中 草藥學家表示，大蒜是最好的增強免疫食品之一，它含有17種不同的營養成份，對免疫功能的提升很有幫助。無論是清炒大蒜或是切碎放在罐子中食用，都能促 進食慾，也能增添食物的美味。根據《自然人生雜誌》記載，大蒜有「俄羅斯盤尼西林」的美稱，因其有抗病毒、抗細菌、抗黴菌與抗酵母的作用。因此，一年四季吃大蒜都能有益身體健康，特別是 在冬天，常吃大蒜或是大蒜膠囊當作營養補充品，就能有效預防流感上身。
2.綠茶根 據加拿大與南韓的研究，《烹調輕食雜誌》刊登「綠茶有一種強而有力的抗氧化成份兒茶素」，還有一種特別的兒茶素── 表兒茶素沒食子酸脂，可以給予飲料抗抗原的能力。另外，「吃得好」網站專欄作家蕾秋．強森博士（Rachel Johnson, Ph.D）表示，如果要喝茶，可以喝一點綠茶，綠茶含有茶多酚稱為兒茶素，這不但是抗流感的一項超級食物，也是增強免疫力的好方法。
4.蜂蜜為 何野生蜂蜜是很強的流感對抗者？因為它含有很高的營養成份，根據《應用健康期刊》（Applied Health Journal）報道，野生蜂蜜含有22種胺基酸、27種礦物質、全系列的維生素，以及5千種活性酵素。在寒冷的季節，蜂蜜止咳的效果比咳嗽藥水更有效， 但是蜂蜜不能給1歲以下的小孩使用，因為可能含有肉毒桿菌毒素，但大一點的小孩與成人可以抵抗這種毒素。
伊利諾州伊凡斯頓西北健康中心整合醫療主任說，除了多攝取上述4種抗流感的超級食物之外，民眾也可以練瑜伽、打坐、吃健康食物、睡補眠覺，或吃些中草藥的補品，養成這些健康的習慣 都能讓您增強免疫力。
訂閱：
文章 (Atom)