為何燃燒釋出多環芳香烴?

為何燃燒過程會釋出多環芳香烴（PAHs）？化學專家解釋，燃燒是一種氧化過程，物質中的大分子會被分解，重新組合成為較穩定的狀態，分解過程中會形成不同的有機物，PAHs是其中一種。日常生活中，燒烤、垃圾焚化爐等所產生的PAHs足以致癌。

「燃燒咖啡粉或者咖啡豆，就好似燒烤咁，喺食物分子被分解嘅過程中，會轉化成為唔同有機物，PAHs係比較穩定嘅一種。」香港大學化學系副教授馮應昇解釋，以燒烤為例，食物中的脂肪遇熱會自動分解，若燒烤時肉類接觸火燄，所含的脂肪溶化滴在熱源上，就會產生PAHs。

PAHs是一大類有機化學物質，種類逾一百種，但並非所有PAHs會致癌。根據世界衞生組織轄下國際癌症研究機構資料，其中有三種PAHs被列為「可能令人類患癌」類別，包括苯并（a）蒽、苯并（a）芘及二苯（a,h）蒽。如燒烤或煙熏等高溫烹調方式，則有可能形成苯并（a）。